C’est un passionné, un artisan aimant l’art de bien faire, souriant, communiquant une joie de vivre naturelle. Si il place la qualité de la relation humaine au cœur de sa cuisine et de ses salles, il est tout à la fois, professionnel, exigeant, organisé et rigoureux.

Les fourneaux, il les connait depuis son plus jeune âge, son parcours d’apprentissage lui permet de côtoyer des belles enseignes en pâtisserie, chocolaterie nancéennes, y compris le Chardon Lorrain, étoilé, qui lui permet de découvrir l’exigence de la Haute Gastronomie Française.

Puis, vient le temps du service Militaire et de l’exercice de sa deuxième vocation, celle de Sapeur Pompier de Paris. Pendant cette tranche de vie, il continue d’exercer ses compétences de Chef, au service de la Brigade. Il y fait des rencontres riches avec des MOF et des Chefs Etoilés.

En 2016, il prend la décision d’ouvrir son premier restaurant, Un Chef En Salle, à Angers, un bistronomique dont la cuisine s’ouvre, en toute sincérité, aux clients. En 2021, il ouvre Envol un restaurant gastronomique au cœur de la Ville d’Angers, il y fait perdurer l’art de la gastronomie et des très beaux vins de France.

Tombé en admiration pour les Antilles Françaises, en 2024, il s'installe en Martinique. Le Chef Philippe Coco, en plein coeur de Sainte Luce, reprend le restaurant Case Coco. Une nouvelle aventure qu’il attrape à cœur ouvert, curieux et plein d’énergie, prêt à partager et à métisser les produits locaux avec son art culinaire.